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2015年5月12日 星期二

夏宮 ~ 簡單才見真功夫


四月下旬·晴

都說,這兩個月真的是忙得交關。主力轉戰外地市場,人一在港就忙上加忙。這一天,早上還在澳門工作。一下船就趕場,也是另一樣工作。還好這一趟可以跟家人會合,那可以在假期前一起吃晚飯(基本上平日我很少可以跟家人吃晚飯的)。當然要選有水準的地方,就來這裡。

跟家人吃飯的地方

相信店子已不需要我多作解釋,六星級酒店的中菜廳,還要是米芝蓮二星店,也曾是辦飯局的地方(請按此參考舊食評)。跟家人吃飯,選穩當的地方就最好。觀乎是日,只是平日但也差不多全店滿座,而看上去不少人客也像我們般是跟家人用餐的。而當中也有不少小朋友在席,而這裡也是個family friendly的地方。黠好菜,是日的歡迎飲品是玫瑰花茶,幽香的味道就正好令奔波了一整天的我定神下來。

歡迎飲品


談起點菜,其實在這裡也是「零煩惱」,因為只要集中在餐牌上的「夏宮精選介紹」就錯不到那裡。鎮江肴肉是滬菜,但這裡也做得很不錯。只取豬脆骨及豬皮,再以香料鹵煮幾小時後冷藏定型再切丁方小塊。夠味而不過濃,加上涼快的啫喱狀上湯濃汁,絕對是夏日最佳前菜之選。

清新開胃之選

有小朋友在,不選辛辣的前菜了,就來一碟脆皮燒腩仔。老實說,我是喜歡吃燒肉多一點的,有什麼比燒全豬的肉更好吃?不過這裡的又是做得頗出色的。看燒腩仔那三層肉又肥瘦分明的賣相已知出色。皮脆肉嫩而且肉汁充盈,當然豐富的油脂還有甘香可口的味道。一碟燒腩仔,一家三口分吃,轉眼吃清。

這裡的燒腩仔確出色

不知大家有沒有發覺,市面不少釀雞翼的出現,而這也是不少高級中菜廳必備的菜式。這裡的脆皮炸釀鳳翼釀進的是蟹肉,雞翼炸得皮脆肉嫩而蟹肉也鮮甜已是最基本的要求,難得的是雞翼是釀得非常的飽滿,而雞肉及蟹肉的鮮味充斥在其中,滿意。

飽滿的炸釀雞翼

對辨非常

燒汁焗大蝦王是在「廚師精選」餐牌中選出來的項目,而蝦球一向也是粵菜中主角之一。跟一向的玻璃蝦球不同,這個是用上烤焗而效果就較乾身。外層微脆而蝦肉就維持爽口彈牙,在口感上效果不錯。以一點點的燒汁佐吃,也美味。

以烤焗形式製作的蝦球,效果也不錯

這裡的各式燉湯非常對辦,當然不可不試,是晚就來一客花膠菜膽燉北菇湯。湯頭清澈,撲鼻而來就是北菇的香味。味道濃郁醇厚兼熱度十足,這裡廚房燉湯的火候當然是不容置疑的。湯料也是豐富而一絲不苟的,厚厚而嫩滑的花膠再加上北菇,還有青翠的菜膽。喝一口燉得純正的湯頭,幾時也令人滿足。

醇厚的湯頭

就在「廚師精選」的餐牌中多選兩味,乾燒虎斑卷其實就像是一味傳統粵菜的桂魚卷的變奏,只是由淡水魚的桂魚換上了虎班,而玻璃芡汁就以甜酸汁代替。虎斑卷走油後才上汁,吃起來雖然欠缺嫩滑的魚肉口感,但多了一份香口惹味。加上甜甜酸酸的味道,醒胃好吃。

酸甜版本的魚卷

當然也少不了一味金盞蒜片和牛粒,這是前些時曾跟大廚粱師傅討教的一味。用上最上級的澳州和牛,只取中間的部份,口感鬆化,就是小朋友也非常的受吃。和牛粒以外,蘆筍亦爽脆而蒜片也香,尤其是後者,用上的是日本蒜頭,質素也高。

鬆化的和牛粒

作為一間出色的粵菜館,家禽類菜色當然也是主調。這裡的脆皮炸子雞出色,夏宮百寶鴨更是不可不試的一味,不過是日點的就是另一味的家鄉蒸鮮雞。雞肉滑而香味濃郁,同蒸的冬菇及木耳也真的好吃,俱是下飯良品。

炸雞以外,蒸雞也好吃

單尾方面,店子的飄香荷葉飯做得出色。不過是日想吃麵,就來鴻圖伊麵。舖在上面的橙紅色的甘筍蓉感覺是非常的「吉慶」,而鮮甜蟹肉跟伊麵無論是味道及口感都是絕配。話說此品是以往去飲宴時進席前的最佳小吃,但近年都已少吃,正好趁今天來個重溫。

很久未吃過此品了

到了甜品環節,說實話在這裡是沒有什麼心水。在云云的選擇當中,楊枝金露應是正路之選,不過是日卻另有心水,就是龜岭膏是也。看上去不是十分嫩滑,但帶甘涼的口感實在也是夏日佳選的飯後甜點。這是店子每天自家製作的出品,也是不嗜甜者的最佳選擇。

龜岭膏是不嗜甜者之選

今時今日,要吃得有水準而又同時環境及服務都是頂級的話,坊間的選擇實在不多,這裡是選擇之一。不要看這裡是高級餐廳,但在餐牌上同樣可以找到不少只是索價百多二百元的主菜及小炒。跟家人吃飯,值得選好一點的地方,這裡就正是佳選。

下次再來,是飯局了吧?

亦可以按此往Ipick參閱其他餐廳的資料及食評

結論:值得推薦

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Summer Palace
金鐘法院道太古廣場
港島香格里拉大酒店5樓
2820 8552

相機:
Sony α7M2

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