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2014年11月24日星期一

L'ATELIER de Joël Robuchon ~ 選給自己吃的午餐


閨九月下旬·晴

作為一個全職食評人,周一至周五差不多天天也貢獻在不同的試菜活動中。只是這一天,決定留給自己,雖然早上還是要跟客戶開會,但就由午餐開始。至於去那裡,想也不用想,就是本地wish list上的首位,這一間米芝蓮三星店子。

這裡是我最想重來的地方之一

當然不是第一次來,事實上以前在中環工作的時候反而不時光顧,那時還未有港澳米芝蓮的系統。到了今天,已是三星的店子。能成為wish list內首位的原因,是其實當店子的大廚David Alves上任以後還沒來詔。預早兩旦期訂了位,準時來到,就坐在工作檯的位置。

要試試現任大廚的菜式

拿餐牌一看,兩頁紙的散點餐牌,選擇不少。選上了四道菜的午市套餐,在前菜、湯、主菜及甜品欄位上點了菜。侍者先拿來麵包籃,不是說笑,這裡的麵包籃也應該是市面上西餐廳中最強的麵包籃之一。八款不同的麵包,無論是最簡單的法包煙肉法包,又或是橄欖包又或是核桃包,陣容及水準也都太強了。面對這個情況,最重要的就是要控制自己不要吃得太多。

面對好吃的麵包,首要問題就是不要吃得過多

好吃的煙肉法包


2014年11月22日星期六

阿之媽 아줌마 ~ 金巴利街的平食韓菜


九月下旬·晴

金巴利街是出了名的「小韓國」,除了老大哥的莊園及清溪川,還有家庭式韓食店的秀及漢城美食,亦有泡菜專門店的新世界及好幾間韓式雜貨店。無論對韓國菜或當地食物有興趣的朋友都不會對這裡陌生。約了朋友吃飯,指定要吃韓菜,就是來了這裡。

小店吃的韓菜

拿個餐牌看看,選擇簡單但內裡的項目卻地道,不像很多本地的韓國食肆盡是以炆牛肋骨、烤肉、粉粉絲、辣海鮮窩等行貨選擇氖招徠。這裡供應的是牛血湯、豬腸窩、骨斗湯、豬蹄肉生菜包等等的正宗韓食,全都是在首爾的街頭市場內找到的地道美食。加上台前幕後都是韓籍人士,當然有一試的價值。

又試試這裡


2014年11月20日星期四

le “Relais de l’Entrecôte” ~ 法式小扒房風情


閨九月下旬•晴

終於也等到這間巴黎來的小扒房開業了,所以在24小時內來了兩次。第一次是公關邀約,而另一次就是跟朋友吃的午飯。這一篇食評,就是後者。

巴黎來的牛扒店

這是該品牌的第5間店子,而香港就是在歐洲以外的第1店。不過老實說,相比起巴黎一眾名店,這間小扒房也不算是非常出名。說實話,就是一場到巴黎,也真的想不出任何理由的去光顧,畢竟那邊要試的神級水準餐館也實在太多了。不過來到香港,吃的興趣又來了。

再來,也是旺場店

好像是日下午約了朋友吃飯,吃什麼大家也沒所謂,不如又來這裡?店子的運作模式很簡單:不設訂位,坐下也不看餐牌,因為賣的就只是牛扒,食客要決定的就只是火候,即由「Rare」到「Well Done」之間的選擇。這跟城中另一間人氣牛扒店La Vache!的安排相若,請按此參考詳細食評

法式小餐館


英記美點小食 ~ 六十年代豬油香


閏九月下旬·晴

是晚跟設計師吃飯,至尾段大家都吃得大半飽,對店子的鵝肝蛋飯沒有什麼興趣。怎然他說「不如去吃麵?有個地方你要去試試。」飯可不吃,麵就非常吸引了。需知設計師除了設計了得,他本身也是個明廚及對飲食有一定要求的食家,他介紹的地方,有一試的價值。

小店

店名談起來沒有印象,但驅車前來就知道是什麼地方了,這就是得龍對面的三角公園旁。其實在外邊經過這裡無數次,但就沒有一次想過進來吃。不要看只是小店格局,但未進店身旁的設計師已給坐在門前包水餃的阿姐認出來。「靚仔,又來吃撈麵?」朋友微笑點頭坐下。「你時常來的嗎?」我問。「不是,還只是三、幾次」他說。街坊店,就是有份人情味。

為這一味而來



2014年11月18日星期二

8½ Otto e Mezzo BOMBANA ~ 王者風範


閨九月下旬·陰天

有些店子,聽到是好還是不好也好,總是久不久是來一次,這裡就是一例。四年多前的2010年開業,在同年公佈的2011年米芝蓮推介摘下二星,翌年晉升為三星,是亞洲區唯一能獲此榮譽的意大利餐廳。自此再三年,無風無浪,年年三星,也仍然是區內唯一能獲此成績的意大利餐廳。

已是連續四年的米芝蓮三星店

其實在店子開業之初已來吃過(請按此參考舊食評),未算滿意。此後陸陸續續都光顧過,但很多時只是片面式的吃過一、兩味,好吃與不好吃都不能作準。牛魔王小姐提議,就趁這一天再來吃吃,那當然好。

就趁這天,再來吃

預早差不多兩個月訂位,但回覆就是全店滿座,只能安排坐吧檯。沒所謂,就吧檯。到了日前再確認出席的時候,也還是說要坐吧檯,不過還好到了進店時就給通知可以坐在餐廳內。店子的氣氛還是一般的輕鬆及不拘一格,檯雖擺得不密,但其實也可以聽到隔離檯的談話。當晚還有幾檯外籍人士在酒後開心暢談,笑聲可以說是響徹餐廳的,非常高興。

忙碌的大廚