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2015年1月29日 星期四

上海三六九飯店 ~ 與外祖父的回憶


十二月下旬·晴

認識這個品牌,真的要數到三十多年前的事。那時的一品香還在修頓球場對面,也是我每星期都會風雨不改的來一次的地方。為的不是吃東西,而是奉家母之命拿湯給在這裡工作的外祖父。而這段時間也是我每星期的快樂時光,因為外祖父總會安排店內不同的食物去慰勞這個貪吃的外孫。幾年下來,也已大致試勻了這間上海小店的食物,也是我對滬菜最原祖的認知所在。

老字號

雖然現在想起這些事還像歷歷在目,但其實已是很久以前的事。到了今天,外祖父及家母都已不在。不過這間店子的名字,還是不時在心中浮現。如是日下午在灣仔區工作,不如來吃個午飯?一個人來,在圓檯搭檯坐下。店子搬來這裡,多年來也是老樣子。其實除了本地人,這裡也是不少內地遊客及外籍人士的開飯熱點。

牆上的手寫餐牌


2015年1月25日 星期日

號外:北海道精華遊:自家陳釀90天的味噌 さっぽろラーメン 桑名(時計台通店)


十二月下旬·有雪

在香港,我吃拉麵的意欲不高,大家也見我對市面上不少拉麵品牌都沒有什麼興趣。但人在札幌,又怎能不吃拉麵?這一趟,因為帶同家小,但求方便所以住的是車站附近的酒店。不過還好札幌真是個美食都市,就以那一區而言,吃拉麵都有好選擇。而我在附近的心水,就是這裡。

看似不大的舖面

日式拉麵一向有幾個流派,而北海道流行的就是味噌湯及鹽味湯底。吃鹽味湯底,去函館。人在札幌,不能錯過的就是味噌湯底。這間店子就以自家熟成的味噌聞名,進店就會看到一個個放在店內的瓦罐,內裡就放著正在熟成的味噌。據云店子的味噌都會熟成30天才應用,特別有風味。

來吃麵的上班族

正午時份來到,就在長長的麵檯中坐下。跟一般的拉麵店相若,店子呈窄長形,看似不大,但其實只要走進內就會發現內有乾坤。不過一個人來,還是坐麵吧好一點的。斯時只見有不少在附近的上班族來吃麵,而餐牌上的選擇不多,拉麵而言就只區區四款,我的選擇就當然是味噌湯拉麵。

在店內熟成的味噌


2015年1月24日 星期六

稻 拉麵 ~ 都算及格的豚骨湯


十二月中旬·晴

還是趕稿的另一個晚上,晚餐在公司附近找吃的。天氣凍,總是想吃點能暖身的食物,不如吃日式拉麵如何?觀塘區沒什麼選擇,想起也未試過這裡,就來看看。

這是平日的晚上,八時半到來,店子是沒有什麼客人,我才是第三位客人。拿餐牌一看,除了幾款基本的拉麵選擇,還有其他的時令推介,就在當中選了野菜拉麵。

人客不多的一夜


2015年1月20日 星期二

品越 ~ 來幾味越南小吃


一月上旬•晴

又是在旺角的第二天,又來雅蘭中心找吃的。這一天極忙碌,到了下午五時還未吃午飯。非常餓,這邊選擇不少,不如來這間越南菜館,來幾味越式小吃如何?

雅蘭內的另一間新店子

來的時候,店子還只是開始營業兩星期左右。店子的裝修很有南洋風情,舖面不小,燈光火猛的,加上透過兩邊的玻璃窗可以看到彌敦道及山東街,座落其中也甚舒適。先來喝的,就雙檸梳打。「雙檸」者,就是檸檬及青檸。天然酸味以外加入清香,配上梳打水是喝得夠爽。

是青檸再加檸檬的組合


2015年1月19日 星期一

號外:關西精華遊 ~ 百年老舖壽喜燒 北むら


十一月中旬•晴

事常跟身邊的朋友談起我的工作,作為一個全職食評人,工作的一部份就自然是「吃、吃、吃」。這一趟日本之行,也不例外。不過這一次就有不同,因為加入了公司的股東朋友。認識了他也近十年,一起的到處吃,還只是第一次。

店子離人來人往的心齋橋筋不遠

人大關西,不得不吃的當然是和牛,而正好我們二人也是牛魔王。這是他下機的第一餐,就選了來吃這一間百多年的老字號。店子不難找,雜人來人往的心齋橋筋只幾個街口。先這裡的外觀,跟左右隔離的店子相比是有點格格不入。但那一股古舊的風格,也是選上了這裡的其中一個原因。

店子已是過百年的老字號

撥開暖簾拉開趟門進內,店子還保留了以往的舊式裝修。穿過小庭園,我們給引領到預先訂好了的房間。脫鞋進內,這間是傳統的榻榻米小屋。簡單雅緻的和式裝修,中間放上了一張長形木檯,上面就只是一個氣體爐,這就是吃壽喜燒的最基本配套。

二人行,在個室內用餐,非常舒適

極簡單的餐牌設計,就只有區區三個選擇。可選壽喜燒すき焼)、牛油醬油燒バタ焼)又或是放醬油的湯燒水だき)。當中壽喜燒就是以醬油、味醂及糖再加入牛肉的吃法。牛油醬油燒吃的就是牛油及醬油的香味,而湯燒就以鍋料理的手法去將牛肉浸熱湯滾灼。

壽喜燒專用的平底鍋