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2014年9月15日星期一

樂意扒房 ~ 為斧頭扒乾杯


七月下旬·晴

年少時在灣仔區求學,在這裡渡過了十幾個年頭,對附近的食肆當然瞭如指掌。交加街的蛇王燊、那時還在灣仔道的帝寶生記後者現已遷往軒尼斯道)、巴路士街的樂景快餐店、莊士敦道的豪華咖啡茶廳等等等等,統統都是由細吃到大的地方,當中當然還有這裡。

老牌扒房

尤記得那時灣仔區都有幾間水準不錯的豉油西餐廳,當中也各有特色:吃T骨扒要去灣仔道的帝寶,莊士敦道的波士頓就以串標牛柳馳名。修頓球場電車路那邊的金都就是吃雜扒的好地方,而這裡最為人津津樂道的就是「花柳餐」。「花柳」者,就是花膠及牛柳是也。店子雖然是扒房,但炆花膠也真的有一手。

牛肉專門店

日前收到美國牛肉協會的帖子,應邀出席這裡的四十周年晚宴,當然要跟牛魔王小姐來會一會。準時來到,店子幾十年也是老樣子:淺色木為主的裝修,紅白格子檯布加上直角卡位,無論在那個角落也散發出老式扒房的迷人風味。

四十周年的盛會


2014年9月14日星期日

號外:樂天市場的高級和牛 ~ 免運費及有折扣


八月中旬·晴

入廚幾十年,承母教晦,用上的儘量都會是新鮮食材。但隨著生活模式轉變,購買食材的模式也無可避免的改變。網絡傳播及物流的發達,今天情況已全然不同。尤其當要應用別國優與食材的時候,網購是個不錯的途徑。

每盒和牛都有證書

談起樂天市場,其實我已是那裡十多年的會員。一向都應用作訂日本酒店,近年也有裝購清酒。不過最近就有好點子,就是日本九州高級和牛。早前收到一個題目,就是要設計兩個和牛食譜。入手的是特選霜降黑毛和牛西冷及和牛肉切片各一盒,重量分別是四百克及五百克(請按此查看特選霜降黑毛和牛的資料)。

精美的包奘,企理的賣相

你或者會問,在不少日式超市也有和牛賣,為何要網購?以優質食材的話,其實如果選對了網購單位,產品由產地直送至消費者手上,可免卻因儲存及運輸花的時間,食材的狀態也必會比在市面上買的好,是日入手的兩款牛肉就是一例。

和牛用來煎也很好

先說西冷,原件大小加上半寸的厚度,從表面看油脂如雪花般細密而均勻,「霜降」之名由此而來。至於烹調方面,油脂豐富的西冷宜以高溫烹煮,這樣油脂的香味才會盡情的發揮。煎或烤都是不錯的做法,只需是胡椒及海鹽調味已很足夠。配以炒雜菇及小青瓜,就更好吃。

香味四溢

和牛切片看上去也是大塊的,而厚度較薄,所以在解凍的時間需求上較短。薄切的油花看上去也非常豐富,而柔軟的肉質就是其特性。吃法方面,最正路的做法就是吃日式涮涮窩又或是壽喜燒。而想像中以日式燒汁佐吃,也應很不錯。

絕美的油花

和牛西冷及和牛肉切片的網購價分別是16,00015,500日圓,折合港幣約一千元上下。以水準計,也是物有所值的。據知由9月16日至9月18日,在樂天市場買物可減免國際運費。下周在那邊網購和牛還有折扣,有興趣的朋友要留意了(請按此參閱詳細資料)。

2014年9月11日星期四

澳門丸記清湯腩王 ~ 臥虎藏龍


八月上旬·晴

回想起來,在這裡也產生過不少的笑話。其實第一次來此品牌的牛腩粉麵店吃東西,一看店名以為是「九記」。原來不是,那是個「」字。而也直覺地認為這是澳門來的品牌,但這也是個一箱情願的誤會。原來只是主理人由澳門來,那邊也沒丸記的。

新店子

不過撇開這些不說,店子的牛腩是不錯。那邊外表看上來雖然是比較撲實一點,主理人也出身自酒店而也曾在上海竹家莊任總廚。開業至今逾十年,其清湯腩水準穩定。今天在對面擴充營業,拿餐牌一看是加入不少招牌菜式,就找一天試試。

清湯腩是其招牌菜


號外:IC電磁爐 ~ 鍋具篇


八月上旬·晴

其實當初cooking studio在決定要轉全電磁爐煮食之時也經過一段漫長的爭扎,換上了新鍋具,那麼家裡之前以明火煮食的鍋具會不會全部不合用?經研究後,原來大多以前應用於明火煮食的鍋具,也適合於電磁爐上。


家裡及公司用上的爐具絕大部份都是Le Creuset,而這個牌子的鑄鐵鍋具也正好是電磁爐的最佳拍檔。事實上不止Le Creuset,在市面上要找能應用在電磁爐上的爐具真的一點不難,平底的鍋子及煲,以至炒鑊等等都是射程範圍以內。


其實看看爐具的標籤就知道是否適用於電磁爐之上,一目瞭然。時常都會聽到以電磁爐煮食火力不夠之說,但其實只要用上合適的爐具,電磁爐的火力一樣可以非常猛。加上以電導熱也真的是快捷無比,很多時開啟不久熱力就來了,感覺上比家用的明火還要快。


除了導熱快,應用在電磁爐上的爐具還有另一特點,就是較為潔淨。只要將電磁爐及明火煮食兩種爐具反轉看看底部,就會高下立見。因為沒有用火燒過,也當然是較潔淨,亦不用多省力在「省煲」之上,爐具的壽命亦理所當然的更長。


那買貴一點的爐具,也不用太擔心吧。

2014年9月8日星期一

Tosca ~ 全都是蕃茄


七月中旬·晴雨不定

對這間全球最高的米芝蓮一星店當然不陌生,就如上次知道店子推出配酒的周末午餐已跟另一半立即來試(請按此參考上次的食評)。而最近又聽到有新點子,就是大廚Pino Lavarra要以蕃茄來製作餐單,是非常吸引的一個賣點。

再來這個地方

對於意大利人來說,蕃茄是非常神聖也特別的食材,尤其對於南意人的Chef Pino來說,所以這個餐單是特別令人期待。但偏偏遇著最忙的八月,要忙新公司的成立還要不停走埠。如這天晚上要往澳門一行,前一天才在泰國回來,就找了幾小時的下午來試這個餐牌。

又要烤煩大廚了

謝謝公關朋友的安排,找了餐廳最好的位置,就是一旁面對西九龍及看到吸水門的地方。舒適的坐下,看看絕美的風景,是忙碌生涯中的一點緩衝。侍應拿來餐前麵包,這裡的還是一貫的出色,當中的香草包墨汁包就更令人吃不停口。不過是日更吸引的或許是橄欖油吧,因為除了蕃茄,南意的橄欖也是全世界最好的。

每次也不會錯過這裡的餐前麵包

只是最簡單的橄欖油就最好