Eslite Tea Room ~ 書卷味

三月中旬‧陰天

到了今天，怎說也是靠寫文章營生，至少每天也要寫上四千至五千字。但很慚愧，自少沒有什麼書緣。除了少量的武俠及科幻小說，一生人也沒有幾多本書是可以從頭到尾看一遍的。如果不是因為這兩年推出了飲食著作（第三及第四本也會在今年面世了），更是從不會踏足書局。

書店不是我常逛的地方

所以當誠品書店以全城哄動的姿態在希慎廣場開幕時，那時成了不少人趁熱鬧（或稱之為「朝聖」）的聖地。對於我來說，卻是什麼感覺也沒有。是日約了Gigi跟下午茶，之前在附近開工作會議。還記得這間書店內有咖啡店的，就相約來了這邊試試。

是不是人士的朝聖地

因為逛書店的朋友當然要「到此一遊」的來這裡看看，在記憶中這是個非常旺場的地方。不知是平日還是熱潮已減退的關係，是日這裡只有三幾檯客人，感覺寧靜舒適。對於我來說，一間上佳的咖啡店除了飲品及食物要有水準，環境也是非常重要的一環：誰有興趣在街市喝下午茶？香港的咖啡弄就是一個非常失敗的例子（請按這裡重溫舊食評）。

是日下午，人客不多

要了個二人組合的下午茶套餐，當中包括兩杯$80以下的飲品，就要了杯熱帶雨林咖啡Lavazza Tierra Intenso，據知咖啡豆是以零污染及減用化肥的情況下種植的。咖啡比食物先來，味道淡香而不酸也不苦，感覺清新怡人。如果怕太濃味咖啡的朋友，選這款咖啡就正好。

不錯的咖啡

侍者送上三層的餅架，餅架本身小小的不甚吸引，而各式鹹甜食物加上幾款生果放滿其中，感覺是幾「塞」的。看來食物是沒有以鹹點及甜點去分類放上，不過數數也有十多款的，幾豐富。不計味道先看份量，以$318二人份的價錢來說，還算是頗划算的。

小小的三層餅架

不理鹹或甜，總之由底層開始吃起吧。吃high tea我總是喜歡以鬆餅開始吃起，這裡的做得小小的，拿上手熱烘烘，幾吸引。將之一分為二，鬆餅的中心幾濕潤的，牛油香味不算濃。味道以芝士及香草為主，感地不算鬆，幾「立口」。附上的果醬可以忘記，而這個鬆餅亦不應放進記憶中。

習慣上是由鬆餅吃起

不算出色

反而焗芝士火腿三文治很不錯，將芝士舖在火腿上再以法包墊底，拿上手是撲鼻的芝士香。溶掉了的芝士加上火腿是鹹香也惹味，脆口的法包增添口感上的層次，是好吃的。做成一口多一回的份量，吃下去是恰到好處。此品雖美味，但做得再大件一點就膩了。

好吃的焗芝士火腿三文治

底層的另外兩味也是甜點，包括杏仁脆餅及兩款不同味道的蛋卷。不要看其跟鹹點放在一起而雜亂無章的，但水準卻很不錯。馬卡龍能做到外脆而內裡還維持濕潤，卷蛋本身口感非常鬆軟，中間的忌廉餡幼滑也香甜。選了綠茶忌廉的去吃，份量小小的不會吃得太膩。

馬卡龍水準不錯

卷蛋好吃

中間的一層三款都是鹹點，分別是吞拿魚三文治、蛋白沙律撻及芝士脆餅。總是不太喜歡吞拿魚醬的，跟凍凍硬硬的法包放在一起當然也不會令人有什麼好感。蛋白沙律撻就不錯，至少撻底是鬆化的。芝士本身味道淡淡的，跟放在頂層的幾款生果同吃就最好了。

中層幾款以蛋白沙律撻最好吃

最上層就是幾款生果

除這個三層架外，還有另外還有幾件曲奇、蝴蝶餅及巧克力。跟其他的餅點都是份量不大，個人而言喜歡蝴蝶餅，仍維持脆口而味道香甜，牛油味也香濃。加上小曲奇及片裝的巧克力，這個下午茶餐廳是頗豐富的。是晚正好要在國金軒主持酒宴，吃飽一點，也好。

蝴蝶餅是好吃的

談了一點菜式上的意見，說東說西反而更好。如果這裡人不多的話，來這裡喝杯咖啡吃點東西，好好的坐一會也不錯的。

忽然醒起原來我們都是有自己著作的，在書店多逛一點也是合情合理吧。

謝謝Gigi客氣的去結了帳，下次要輪到我的了。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Eslite Tea Room
銅鑼灣軒尼詩道500號
希慎廣場9樓
3419 6770

沙田18 ~ 三師薈萃

三月上旬‧有雨

這裡雖然遠在沙田，在地點上不算是近便，但其實對於我來說絕不是陌生的地方。幾年前已不時與家人來這裡用膳，除了這裡老父喜歡的烤鴨外，家母對餐牌上的地道廣東菜式也非常有興趣，當中一味東莞炒米粉及娘酒煮鮮雞就是她的心水選擇。

在環境而言也是沙田區最好的店子

是日再來，卻為試菜。店子請來東莞松山湖凱悅酒店的梁師傅、廣州富力君悅大酒店的司徒師傅及深圳君悅酒店的陳師傅，聯同店子的倪師傅帶來廣州、東莞及四川的新菜式。午餐安排了在貴賓房內進行，是日中午下著暴雨，從落地大玻璃窗看到雷雨交加及大雨洗刷著的馬鞍山，又是另一番景致。

店子的總廚倪師傅

先來四味前菜，而都是分別來自四位師傅。深圳君悅酒店的陳師傅帶來的是涼伴櫻桃蘿蔔，這一味賣相別緻的食材常見於西式的沙律。口感爽脆味道甜中帶點辛勁，佐以黑米醋是開胃小品。同樣清新爽口的是另一道淮山桂花，新鮮淮山切片再配以糖桂花，爽甜也對身體有益，這是廣州富力君悅大酒店的司徒師傅的出品。

洋風前菜

爽脆也有桂花香

東莞松山湖凱悅酒店的梁師傅做來的是順德撈肚尖，豬肚尖配上蔥絲口感就更爽脆，下了不少的花生，味道就更香。而店子大廚倪師傅的話梅水晶冬瓜就是我最喜愛的一味前菜，以話梅汁浸漬過的冬瓜條酸甜也入味，難得的是冬瓜本身卻還保留了應有的質感而不全腍掉，結果最後的一塊也給我吃掉了，是夏日必吃的一味。

加入花生，味道更香

是日最喜歡的前菜就是這一味

湯品的環節也由倪師傅負責，送上檯的是一味潮州青欖燉肉汁。只見湯頭清澈而隱透陳皮香味，吸引。喝起來也很不錯，濃郁的肉味背後還有青橄欖的清香，橄汁是吃得令人胃部舒服，加上熱度十足，令人十分滿意。尤以我們這裡整天到處走又缺乏湯水的人來說，這味燉品令人無比受用。

喝得五內舒服的湯品

主菜的環節就大多由三位客席主廚負責，梁師傅的三味看菜名都是家鄉菜式。客家香煎梅菜豬肉卷是將梅菜肉餅做成卷狀，切片再撲粉煎香。微脆的香口，不過我還是喜歡吃傳統的梅菜肉餅。另一味紫蘇冬菜蒸鱈魚雖然用上西式食材，但紫蘇冬菜味道醒胃，除了跟可給嫩滑的鱈魚增味以外，也是下飯良品。

新穎的做法

醒胃的紫蘇及冬菜

很久沒吃炆芋頭了，是日就得嚐此味。芋頭以陶砵去炆，熱度十足而事實上也炆得又腍又滑的。此時還未到芋頭的時令季節，味道是稍稍不夠香味，不過下了豆豉及蒜子同炆就剛好令其增添香味。嚐一口墊底的醬汁，淡淡的而味道全走進芋頭裡，這一味蒜子豆豉炆芋頭是足見大廚的火候是十足的。

炆得又腍又入味

陳師傅的一味招牌菜是吊燒肉，將原條五花腩上脆漿再炸好，切成一片片的奉客。外層脆口而五花腩的肥脂是意想得到的豐腴，難得的是就連瘦肉部份也不韌。以餅皮及青瓜及大蒜同吃，感覺跟吃烤鴨有同功之妙。他還有一味豆醬茄子，下飯拌麵皆宜。

陳師傅的招牌菜

就像烤鴨的吃法

下飯良品

最後的就是司徒師傅的兩味主菜，羊肚菌啫鮮雞聞起來香噴噴的，雞肉嫩滑而肉味十足，是鮮雞無疑。席上也說不知禽流感幾時殺到香港，此品是有得吃要吃了。可惜用上的只是雞肉，如果可以連骨的雞件味道應更佳。單尾還有拍蒜沙茶炒河粉，河粉厚身而不算嫩滑，但就質感十足的，今時今日在香港也少吃這個口感的河粉了。

用上鮮雞，嫩滑美味

實而不華的單尾項目

除了以上幾味，還特地要了一味西洋菜蒸肉餅給我們試試。肉餅吃得多，加入西洋菜同煮的還是首次吃。肉餅本身夠鬆而西洋菜微苦的味道也正好令其吃起來不太膩，感覺不錯。最後一味小蔥湘蓮蕃薯苗也是健康小品，多吃應有益。

加入西洋菜的肉餅

蓮子加上蕃薯苗，多吃有益

豐富也美味的家鄉菜後，押尾的當然是這裡的甜品，事實上這個環節也是店子的強項。我喜歡吃芝麻卷，看到這裡的做得厚厚的還以為不好吃。但原來口感很滑而滿有芝麻香，有水準。反而栗子窩餅就皮做得有點過厚，不太吃到栗子餡的味道，吃一件也太膩了。

嫩滑又香味十足的芝麻卷

栗子窩餅對於我來說膩了一點

平時吃的白糖糕多是蒸的，但這裡卻是煎了上檯。看焦香的外層賣相是頗吸引的，不過味道有點酸味，或者我還是較為喜歡蒸白糖糕。糖不甩此等沒餡的老式甜品到了今天未必人人喜歡的了，但加入花生碎及椰絲是又香又煙韌。加上我喜愛吃糯米，當然也連吃幾顆了。

有點酸味，不太喜歡

糯米類甜點是我所愛

在是日的六款甜品之中，紅棗軟蛋糕算是最得我心的一味。蛋糕本身夠鬆軟而吃起來也有紅棗的清香，不過甜也沒有流心的視覺效果，但味道是非常的討好。最後的一味黑糖薑蕃薯雪糕也是眾人喜愛之品，蕃薯的甜加上薑的點點辛勁，頗吸引。

鬆軟好吃，也有紅棗清香

雪糕是大家也不會抗拒的甜點

食物佳，服務好加上環境不錯，加上供應實而不華的地方美食，如果不是這裡地點較為偏遠的話，其實可以當成飯堂也可以。

三位客席主廚客串至6月9日，有興趣的朋友要留意了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Shatin 18
沙田澤祥街18號
凱悅酒店4樓
3723 7932

壹碗麵 ~ 再戰江湖

三月上旬‧有雨

市場萬變，這一刻跟大家說了江湖再見，下一刻已是再戰江湖，壹碗麵的米高就是最好的例子。

在四年前的一天發掘了這間小店子，覺得那裡的2cm寬蛋麵非常的值得推介，那就在網誌撰文，而之後的故事發展如果相信大家也知道了。

佈置簡單的新店子

月前才聽到和富道舊店不獲續租的消息，轉眼新店就在鰂魚涌濱海街開業了。所以也不要時常人說我又說的一味指駡地產霸權握殺飲食業的經營，其實一切也是事在人為。新店子仍用「壹碗麵」，但洋名就稱為「Mian」，就是「麵」的意思。新舖地方不比舊店大很多，裝修雖然簡單但也頗舒適 ~ 當然了，不要忘記米高其實不是科班出身，他是個設計人來的。

取了個新洋名

就在其試業的第一個星期已來了幾次，試了不少菜式。餐牌比以前精簡了不少，但選擇也頗多。至少前菜、小吃、肉類、蔬菜、主食瓣瓣都有得選擇。以一間新張的小店來說，是不錯的了。舊店子受歡迎的項目可以在餐牌上找到，而大約一半是新研發的菜式。米高拿來一杯牛蒡水，淡淡的清香，當水喝感覺是健康的。

清新也健康的牛蒡茶

幾次都雖然是一個人到來，但都刻意的早、午餐都沒吃，為的就是要多試幾味米高的菜式。芝麻牛蒡是剛才那牛蒡水的「真身」，牛蒡仍維持爽脆而加入芝麻及麻醬味道是頗香的，絕對是一味健康可口也多吃有益的小吃。炸原件芝麻豆腐就算是淋上麻醬，外層仍維持脆口，配合放在上面的肉絲及銀魚乾也好吃。不過此品份量不少，二人或三人分吃一份就好了。

爽口好吃

炸得脆口，份量十足

醬油鹵豬脷應該不是新項目了吧，不過賣相就做得很不錯，看起來明顯的比以前的出品好看得多。豬脷似乎切得薄薄的，但咬下去也滿有口感，因為也頗有闊度的原故。味道足夠但稍微不夠香味，始終只是幾年的店子，這樣已不錯。還有的就是鮑魚腩併蝴蝶腩，這是舊店子很受歡迎的菜式，肉質鬆化又有肉味，仍是不要錯過。

賣相很不錯

肉質鬆化，味道也足

還有兩味舊菜式都是豬肉類菜式，那就是燒腩仔及紅麴炆豬腩。跟舊店一樣這裡的燒腩仔也是自家製的，用上的是五層肉而烤得皮脆脆的，沒有不好吃的道理。此品因燒製需時所以也是限量製作，確保其脆口度。同是五花腩以紅麴炆起來就鬆化豐腴，單是此品已可吃幾碗白飯。

絕對能做到皮脆肉嫩

下飯良品

除了如前菜又或是小吃的食物外，這裡現在也賣比較「大」的菜式，就是一味鹹香雞。雞肉是浸熟的，跟鹵水豬脷及蝴蝶腩般賣相是做得很好。雞肉嫩滑而雖然是用上冰鮮雞，但肉味還是滿意的。好吃的還有配上的蔥油，無添加的吃起來又香又惹味，是住家菜之味。

好吃的鹹香雞

好了，到了主食環節，第一件事當然要再吃撈粗麵。第一次來吃的是雪裡紅撈粗麵，之前在舊店吃粗麵時總會有「撈唔勻」的情況，而這個2cm寬的蛋麵的口感及味道就不一。但在這個新張期內連吃幾次水準也穩定，這個只此一家的寬蛋麵仍然值得專程來吃。除了雪裡紅，另一款的三色椒及豆乾來撈也同樣好吃。

掛頭牌的還是寬蛋麵

效果也出色

除了寬蛋麵新店也賣新麵食，就是看上去似意粉的QQ麵。據知用上的原料跟寬蛋麵一樣，不過就做成條狀。因為是新鮮蛋麵而不是乾麵，口感爽而真的頗彈牙。配料選了柚子豬軟骨，我不喜歡柚子蜜的甜味，不過跟帶點肥肉的豬軟骨同吃就很不錯。此味QQ麵也要試，不過相比起來我還是喜歡寬蛋麵。

麵質爽口的QQ麵

另一項新品就是壹碗有味飯，看樣子就只是一般的有味飯，不是炒飯而只是撈飯，不過吃起來卻甚好吃。味道方面其實跟福建鹹飯有八成相似，但加入了炸過的蝦米。濕潤度恰可的飯粒本身已夠味，加上脆口及鹹香的蝦米當然更好吃。不是說笑，三次來，無論吃過什麼，這一碗有味飯是必點的。

值得推薦的一味

想喝啖湯，清清地可以來一碗上湯蘿蔔或上湯勝瓜，想吃得豐富一點，來一客上湯豬肺是錯不了。餐牌上沒有甜品選擇，對於甜食可有可無又不需要專寫甜品作招徠的我當然沒有什麼所謂。但似乎如果米高有空的話，還是在這個環節中加入幾款，加強一點餐牌深度更好。

住家風味

之前在舊店結業前時常看到米高做到一頭煙的，忙得頭眉深鎖。新店子在餐牌上來個大清洗，只保留了最擅長的幾款。明顯的在食物的味道及賣相上都有所提升，米高的笑容也多了。

仍然是值得推薦的有心小店。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Mian
鰂魚涌濱海街48號
3482 9981