My Sponsor

2015年6月25日 星期四

文華廳 ~ 一年一度大蓉和


六月下旬·有雨

個人而言,不嗜辣。但如遇正宗四川菜,卻很有興趣一試。畢竟香港川莱館雖多,但做得正宗又走精緻路線的,可謂絕無僅有。舊年這個在國內享負盛名的品牌來文華廳作客席主廚時,已想一試。但陰差陽錯下卻落空了。

再來這個地方

今年這個字號再來,當然不容錯過。雖然這天是說不出的忙碌,但也抽空來試試這口碑甚佳的四川菜。這裡當然不會陌生,無論是試菜又或是跟朋友吃飯都來過不少次。跟幾位傳媒朋友進駐餐廳的一角,由大蓉和派出專人去解釋各菜式的詳細資料,認真得很。

萬分期待


2015年6月24日 星期三

號外:KC廚房 ~ 金不換香芹臘腸炒短頸蜆(附示範影片連結)


五月下旬·晴

在這一次為由新西蘭而來的五款海鮮食材設計食譜的過程中,一味短頸蜆就是最容易的。需知鮮活的蜆其實不用太複雜的烹調,直接的去炒又或是白灼也會好吃,蜆內鮮甜的汁液就已是美味所在。這一次又用上我喜歡的臘腸去炒,其油份也正好給整道菜式提鮮增香。這個菜式也非常易做,就是廚房新手也不妨一試

材料:

新西蘭短頸蜆500克
臘腸半條
唐芹200克
紅辣椒一條
蒜頭一瓣
清酒小半杯
金不換100克


做法:

1. 蜆以清水略洗淨備用;
2. 臘腸切片,唐芹切粒,紅辣椒去籽切粒備用;
3. 燒紅鑊,下油,先爆香蒜頭,再加入臘腸及紅辣椒粒爆炒至傳出香味;
4. 加入蜆,大火兜炒一會,再加入清酒,燒至聞不到酒精味時再加入唐芹粒蓋上鑊蓋煮至蜆全開口;
5. 只取金不換的葉,撕碎並加入鍋中焗至聞到金不換的香味便成;

小貼士:

1. 其實這個炒蜆有很多不同的做法,以白酒取代清酒可以,如果以牛油起鑊,味道就更香;
2. 如用上潤腸,油份更足而風味也更佳;
3. 除了蜆,墊底的鮮甜湯汁也是焦點所在。拿去泡飯,風味絕佳。

影片分享:

2015年6月23日 星期二

蟹麵館 ~ 回味一口蟹泡飯


六月中旬·晴

這兩個星期,因為晚上要主持飯局,有好幾天也在蘭桂坊附近出現。或者大家也不知道,作為飯局主持人,很多時飯局也不會吃得好。因為要留意飯局的進行,也要跟食友們解釋菜式的資料,所以如果可以的話,很多時也在舉行飯局前先吃飽,才穩當一點。

吃飽,才開工

想起在德忌笠街斜路新開的店子,更重要的是據云這是以前蟹麵膳請按此參考舊食評)的舊班底。那鮮甜的蟹泡飯真的一吃難忘,又來看看如何?未到飯市,店內人客還不多。拿餐牌一看,找到了幾個有趣的項目。先來一客炸魚皮,比起正宗的炸魚皮,這個較薄身。觸手熱燙而脆口度十足的,佐以店子自製的沙律醬,可以再來一支冰凍大啤就好了。

十級脆口的炸魚皮


2015年6月22日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ 滿意的重遊舊地 The Tasting Room by Galliot 御膳房


五月上旬·晴

談起在澳門街吃的異國菜,當中最普遍的當然是葡國菜及澳葡菜,而相比而言,意菜及法國菜餐廳的數量就少得多。當中尤以後者而言,要找有水準的地方就更難,而這裡是多年來的選擇之一。這次趁母親節一家三口來Hard Rock Hotel住了兩天,第一天就來這裡吃午餐。

舒適的環境

環境是有水準的法國餐廳的必要條件,這裡也很不錯。以往來的幾次,多是晚上來,但其實在有日光的時候來吃東西,陽光自落地玻璃透進餐廳內,感覺很不錯。先來一杯香檳,清爽而點帶微酸的味道,在炎炎夏日的下午也真的是清爽怡人。拿一件小法包,店子自家製作的出品,當然是新鮮好吃。

愛吃這裡的小法包

先來的香檳,為前菜小吃作出準備


2015年6月21日 星期日

號外:KC廚房 ~ 辣酒煮綠唇青口(附示範影片連結)


五月下旬·晴

如果要我在五款新西蘭海鮮食材中選出最喜歡的一款,必選的就是一味綠唇青口。此品從新西蘭直接包裝再經空運抵港,保鮮期內仍然保持新鮮生猛,煮起上來當然也特別好吃。煮法方面,不如就以辣酒再將青口的鮮味再提升。事實上,這也是在拍攝當天極速清碟的一味。


材料:

新西蘭綠唇青口500克
紅辣椒2條
雞湯一杯
蒜頭2粒
蔥2條
老抽一湯匙
豆瓣醬1湯匙
紹興酒2湯匙
玫瑰露2湯匙


做法:

1. 先將青水洗淨,瀝乾水份備用;
2. 紅辣椒去籽切粒、蒜頭及蔥均切粒;
3. 燒紅鑊,下油,先爆香蒜粒、紅辣椒、蔥及豆瓣醬;
4. 依次加入玫瑰露、紹興酒及雞湯,煮滾並加入老抽;
5. 加入青口兜煮至全開口就成;

小貼士:

1. 吃得辣的朋友可以自行增加紅辣椒的份量;
2. 這一道菜式切忌煮得過熟,綠唇青口一煮至開口就要逐隻撿出;
3. 其實不止綠唇青口,以辣酒本煮其他貝殼類海產也同樣好吃。

影片分享: